1、饅頭的含水量比較低，主要是和面的時候水加的少或者揉面時間過長導(dǎo)致；2、和面的時候放入的小蘇打過多，過量的堿面會使蒸出來的饅頭裂口；3、在上鍋蒸之前布粉太多，成型時面粉過多也會導(dǎo)致饅頭表面有裂口；4、醒面的環(huán)境過于干燥，醒面的環(huán)境濕度過低也會引起面制品干裂。

　　饅頭蒸熟后為什么會裂

一般來說，在家中制作饅頭的時候，容易出現(xiàn)的問題主要有饅頭干裂、饅頭發(fā)黃、饅頭堿味比較大以及蒸出來的饅頭不松軟，口感也比較差。實際上，導(dǎo)致蒸出來的饅頭干裂的原因有很多。除了上述的部分原因之外，還有可能是饅頭沒有揉勻。如果面團里的氣泡比較多，那么就會導(dǎo)致饅頭的表面被氣泡撐開，也就出現(xiàn)裂開的情況。

　　其主要的解決辦法有為了防止制作饅頭的面團水分流失，保持蒸出的面團光滑有彈性，所以在和面團適當多加點水;或者在和面的時候，減少堿(小蘇打)的投放，堿過多會使面團開裂，過少會使面團發(fā)酸。還有就是，揉好面團時，在表面布上一層薄薄的面粉即可。布面過少，會導(dǎo)致面團黏連，不再光滑；但是過多的話，就會導(dǎo)致蒸出來的饅頭裂開。