常聽人說

空氣炸鍋的高溫加熱

會使食物產(chǎn)生 " 致癌物 " 丙烯酰胺

同時在空氣炸鍋

" 高速空氣循環(huán)技術(shù) " 作用下

揮發(fā)出來的油會粘在熱管和風(fēng)機上

下次工作的時候

這些油又被再次加熱進入循環(huán)

從而成為 " 千滾油 "

致癌物就多了

……

這是真的嗎？

空氣炸鍋的高溫加熱

會使食物產(chǎn)生 " 致癌物 " 丙烯酰胺？

空氣炸鍋的工作原理是 " 高速空氣循環(huán)技術(shù) "，通過高溫加熱機器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，用風(fēng)機將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。

丙烯酰胺是由 " 還原糖 "（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中產(chǎn)生的，具有一定致癌性。只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫加熱過程中均不可避免地會產(chǎn)生丙烯酰胺。

跟普通油炸相比，空氣炸鍋煎炸的主要特點是 " 少油 " 或者 " 無油 "，但這無法阻止丙烯酰胺的產(chǎn)生。所以，丙烯酰胺的產(chǎn)生真的不能怪空氣炸鍋。

空氣炸鍋產(chǎn)生的 " 千滾油 "

會產(chǎn)生致癌物？

關(guān)于 " 空氣炸鍋會致癌 " 還有另一種觀點，即認為空氣炸鍋產(chǎn)生的 " 千滾油 " 會產(chǎn)生致癌物。其實，這種擔(dān)心是多余的。

千滾油是用于油炸食品或炒菜使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，包含大量的反式脂肪酸，對人體造成很大危害。

食物中的確會有一些揮發(fā)性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發(fā)性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。不過，揮發(fā)性脂肪酸的含量在食物中的總量并不高。絕大部分脂肪酸并不容易揮發(fā)，也不會隨空氣揮發(fā)進入空氣炸鍋的空氣循環(huán)中。能夠揮發(fā)的脂肪酸在食物中所占的比例是比較小的。

而且，這些會揮發(fā)的脂肪酸，會很快地揮發(fā)在空氣里，并不會一直存在于空氣炸鍋里面。因此，大家并不用太過擔(dān)心會對人體產(chǎn)生危害。

來源：新華社

（編輯 李蔚蔚）