獨沽一味，豬火鍋

沒有廣告軟文的公眾號

以下是沒事干研究院的最新研究成果

請放心食用

我可以實話說，這家店是全國吃豬的天花板。

他的切口非常細，他只做豬雜！全店36種，很多名字你聞所未聞。

鎮店之寶：豬 X 根，不要想歪，這是豬的三叉神經；

口感勁道，有肉香，嚼起來嘎吱作響

天衣無縫，特意從豬嘴角剔下，兼具肥瘦筋膜和脆骨；

豬天梯，豬鼻子連上顎到顱前的部位，口感爽脆；

連豬臉肉都被詳細拆分為：豬面肉、一兩肉、千層肉三種……

老廣對于這種店的做派叫做獨沽一味，幾乎是絕頂好吃的代名詞。

除了豬，菜單上連一道青菜都沒有

這家店如此神奇，是因為他的老板 17 年前開店時是獸醫，很多豬雜的部位，廣東鄉間都知道，但從未像他分割的如此準確。

等于說，這家店的美味基礎，是一把手術刀奠定的 hhhhh

01

只有廣州人，敢用清湯涮豬雜

在廣州，食材的新鮮程度直接決定烹調手法。只有最新鮮的豬雜，才敢用清湯原味的粥水鍋底。

店家有耐心將豬雜細分 36 種，卻只給了一個鍋底選擇：木瓜粥水。

粥底提前濾掉粥渣，只有少量米和新鮮的木瓜、姜絲上下翻滾。

提前嘗了嘗，味道極淡，真 · 清湯 !

蘸料是簡簡單單的醬油辣椒圈和姜油，一副調料不怎么重要的感覺。

在我們的要求下，老板給了一小碗自調辣椒醬（最右）

最先下鍋的是豬紅，老板娘強調哪怕不開火，也要先下鍋泡著。

這個很重要！放外面久了會變干易碎

煮法很特別，先下鍋部分食材，煮沸兩分鐘，關火，吃完再煮下一輪。

媽媽再也不用擔心，內臟火鍋久煮嘌呤高了

02

一份給初嘗者的點菜指南

特別固然重要，但對美食，我們的第一追求永遠都是好吃。

面對本地人都未必能看明白的菜單，我們替初嘗者總結了一份閉眼入清單：

TOP1 豬 X 根

將豬的神經線解剖出來，獨立成為新菜，是店家的得意創作。

每只豬只有兩條，小小一碟就需要十幾只豬

白色的神經線，被整齊盤在碟子中，表面呈現乳白色的光澤，下鍋簡單煮沸，十幾秒后就熟作半透明的肉筋狀。

入口感覺和肉筋有些相似，脆韌頗有嚼勁，但又更軟滑一些，蘸上小料，越嚼越香。

可以理解，隔壁桌為什么一次點兩盤了

TOP2 天衣無縫

取自豬的嘴角部分，每頭豬只有兩小塊，是兼具肥瘦、脆骨和筋膜的奇妙部位。

和豬 X 根一樣，是手術刀下的獨有創作，只有這家店能吃到

下鍋燙熟后，加上蘸料入口，滋味非常豐富，少量的脂肪增加了香味和順滑感，筋膜和瘦肉又使它嚼起來肉味濃郁。

TOP3 豬柳筋

老板娘介紹是豬背部，肉連著筋膜的部分，被切成片狀，半透光。

煮熟之后，筋膜微微卷曲，掛著少量豬肉，入口極彈脆，不同于豬 X 根頗有韌性，柳筋更加爽脆，嚼時吱吱作響。

看到有人將柳筋形容成板筋，其實不太一樣

TOP4 豬紅

涮火鍋怎么能少了豬紅！

豬紅需要煮的時間比較久，一般是煮熟才上桌，泡一下就能吃

上桌時，堆在小碗中 " 死氣沉沉 " 塊塊分明的豬紅，煮熟后，煥發出全新生機，在勺子里能輕易 duang duang 起來。

咬下去口感細膩順滑，帶著豬紅特有的香味，重點是：完全不腥！

我們甚至試了不加蘸料，也絲毫不會有血制品常見的血腥之氣

四道必點重頭戲之外，其他出品可以簡單分為：輕口豬肉類和重口內臟類。

非內臟愛好者，可以試試不同部位豬肉的獨特口感。

各種細分部位的肉和筋，都很值得一試

多見于川渝，口感彈脆的豬拱嘴切片，豬天梯；

口感軟糯，香氣濃郁的豬脊髓；

豬臉面頰兩側，吃起來肉感扎實的，豬面肉；豬臉鼻翼兩側，嚼勁更勝的少量肌肉，一兩肉……

內臟愛好者，這家可以說是 " 天堂 " 般的存在了。

腰片極爽滑

除了常見的豬腰、豬腎，還有豬胎盤、豬鞭、豬春天、小豬子等一系列小眾食材。

此類基本在菜單背面，我們點了天麻燉豬腦，藥膳味濃郁

03

這家店豬以外的出品，居然全部好吃

冷知識：如果能有其他食物出現在，獨沽一味餐廳的菜單上，那它一定相當好吃。

主食：臺山煎肉粽

包含冬菇、蝦米、豬肉、咸蛋黃的傳統臺山肉粽，被貼心切片，雙面煎黃。

可以和蘿卜糕拼著點

在豬油加持下，煎至微脆的表皮，帶著咸香和糯米的軟糯混在一起，咬到餡料時，一口超級滿足。

配菜：羅定縐紗魚腐

店內唯一的配菜選擇，外形類似豆腐泡，但實際上是鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸成。

咬開外表的蛋泡，每部鮮甜的魚肉糜伴著湯汁，甘甜可口，不用蘸醬就超級好吃！

酒水：自釀糯米酒

入口酸甜，有種喝甜酒釀的感覺，但后勁極猛，老板娘介紹至少有十幾度的度數。

點單時，店員一般會特別提醒，可以先點半斤

題外

店名：華哥豬精品（總店）

開業 17 年，隱藏在城郊村子的自建房中，沒有公交，打車往往也沒法直接到門口，可以多留意村子里的小路牌。

價格十分親民，且可以同價位拼著點，想多嘗試一些的話，可以雙拼或者三拼。

青菜雖然不給點，但肉類擺盤會有蘿卜苗墊底，下鍋煮著吃，很脆嫩。

難得服務態度熱情的老店，無論是不會點菜，還是想改變分量（半份或拼單），都可以商量。

我們說酒量不佳，又想嘗味道，老板大方送了半杯糯米酒試味

菜單上有很多神奇的部位，感興趣可以自己嘗試哦，具體我就不解釋是啥了

還沒吃過的朋友，絕對值得一試。

全國還有哪些厲害稀奇的小店，想被猛烈安利～

飽記合作五年馬陸葡萄優秀果園

2021 銅獎，香氣好果味鮮，性價比之王！品質穩定，每年吃到的都是這個味。

顆粒很大，緊脆又超級多多多汁！

輕咬就破的果皮，又薄又無澀味。清爽的葡萄果汁「biu」的一下爆出。

本文的研究員

小 王

事已至此

先吃飯吧

冷 肉

其實不冷，甚至很暖

不會喝茶的攝影師不是一杯好咖啡

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