" 辣條行業標準 " 即將實施

辣條 " 減鹽降脂 " 后 會招攬更多消費者嗎？

提到辣條，不少人將其與 " 垃圾食品 " 掛鉤，那股咸、甜、辣交織的獨特味覺刺激征服了一代人，但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的 " 原罪 "，以及人們對辣條食品衛生安全的擔憂。

要求 " 減鹽降脂 "

" 辣條行業標準 " 出臺

辣條的味覺刺激與安全健康，真的不能兼得嗎？近日，由中國食品科學技術學會主辦的 " 調味面制品行業標準發布會暨產業高質量發展探討會 " 上發布了 QB/T5729-2022《調味面制品》行業標準 ( 以下簡稱行業標準 ) ，行業標準將于今年 10 月 1 日正式實施，除了明確規定食品安全相關指標外，還對減鹽降脂指標作出了明確要求。在該行業標準之下，曾經的 " 五毛 " 辣條將要 " 瘦身 "，生產工藝持續提高，辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發展。

相較于調味面制品這一稱謂，大家對于 " 辣條 " 這個名字可能更加熟悉。作為眾多人心目中的童年記憶之一，不少 "80 后 ""90 后 " 小時候都在學校門口的小賣部買過 " 五毛 " 一包的辣條，都有與同學分食一包辣條的童年記憶。

但是疫情下休閑食品健康化日趨明顯，隨著人們對食品健康的關注，越來越多的人開始拒絕辣條，已經有了下一代的 "80 后 ""90 后 "，不僅不讓孩子吃，自己也越來越少選擇辣條。

" 辣條是小時候最喜歡的零食，真是對它又愛又恨，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能，但是又擔心吃了不健康。" 市民黃女士說，自己自從懷孕后就再也沒有買過辣條，一個是健康意識的提升，另外也有減肥、養生的需求，健康、低脂成為她購買休閑零食較為看重的因素。

一向被認為是 " 高油、高鹽、高添加 " 的辣條行業不得不 " 減添加 " 應對挑戰。據了解，該行業標準對調味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標注為辣條，應同時標注產品真實屬性名稱調味面制品。

針對辣條 " 高油、高鹽、高添加、低營養 " 的痛點，在發布的該行業標準中，食品添加劑的使用品種的數量減少七成以上，鹽的含量下降了 17.7%，不超過 6.6%；油的含量則下降了 10%，≤27g/100g。

該行業標準還明確規定了調味面制品的范圍，對感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養強化劑等指標作出了具體規定，并明確規定了相應的試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規范。同時，還對原料的感觀和理化指標作出了明確要求。在理化指標中，脂肪 ≤27g/100g，氯化物 ≤4%，酸價 ( 以脂肪計 ) ≤3mg /g，過氧化值 ≤0.25g/100g。生產企業要通過技術革新和進步實現減鹽降脂指標，而且不影響產品的貨架期。

辣條健康了

也不能超量食用

辣條健康化能否招攬更多的消費者？記者進行了走訪。市民潘女士表示，自己一直喜愛辣條，如今辣條能夠撕下 " 垃圾食品 " 的標簽對她來說可以放下顧慮，放心購買了。" 以前少吃就是因為不健康，現在健康了一定會買啊。" 潘女士說。不過，對于辣條產品健康化，潘女士認為，除了要符合國家的標準，企業還應該關注消費群體的健康與更多需求，關注產品的營養成分，在原料調整、產品研發、營養健康、低脂瘦身方面多發力，這樣消費者一定會越來越多。

當然也有市民對健康化的辣條依然心存疑慮。" 少油、少鹽后味道肯定會有所折扣，那么商家會不會添加其他添加劑來吸引顧客？" 一向養生的市民嚴女士稱自己不會購買辣條，她說，行業標準雖然有了，但企業是否會嚴格遵守還需要市場監管部門加大監管力度。嚴女士認為，食品健康安全極其重要，除了相關部門加強監督管理，群眾也該加強食品安全意識，做到健康吃、安全吃。

那么辣條又該怎么吃才健康？今年 5 月份，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南 ( 2022 ) 》。膳食準則中新加入 " 會烹會選，會看便簽 " 一項。陜西省中醫醫院營養科專家尹薇介紹，只有了解各類食物的營養特點，才能挑選營養密度高的食物；只有學會通過比較食品營養標簽，才能選購較健康的包裝食品。購買 " 健康化 " 的辣條時，大家也一定要學會看營養標簽，選擇最健康的辣條。

另外，任何食物都應食之適量。如今大家可選擇的食品花樣多，很容易導致能量、油、鹽等攝入超標，增加超重、肥胖的發生風險。不能覺得辣條健康了就超量食用，同樣會導致攝入超標。《中國居民膳食指南 ( 2022 ) 》中，鹽的攝入量由原來的成人一天不超過 6 克改為不超過 5 克。尹薇坦言，在我國，無論是兒童還是成人，高鹽飲食都非常普遍。如果在家吃飯時已經吃夠了鹽量，一定要選擇購買低鹽食品。

（編輯 高霞）