生蠔的外殼和內臟不能吃，其余的都能吃。生蠔學名牡蠣，俗稱海蠣子。生蠔是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，目前已經發現有100多個生蠔品種，幾乎全世界瀕海地區都有。生蠔一般生活在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的范圍內。

　　生蠔是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環境練就了生蠔對溫度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個月的時間。

　　在自然群體中，大多數生蠔個體屬于雌雄異體，小部分為雌雄同體，生蠔還可以自發“變性”，同一個個體在不同年份或不同的環境條件下，表現出不同的性別。

　　生蠔的敵害有藤壺、貽貝、苔蘚蟲以及海鞘等，它們與生蠔爭奪固著基和養料，影響生蠔生長和附著。根據歷年海區采苗經驗，貽貝在高潮區附著量較少，低潮區附著量相對多，生蠔采苗應選擇適宜潮區投放附著基。