現代快報訊 俗話說 " 人是鐵飯是鋼 "，作為主食之一，白米飯在中國人的餐桌上一直占有重要地位，米飯深受人們喜愛。可是最近朋友圈流傳著一篇文章，稱白米飯營養單一，甚至將其歸為垃圾食品。作為傳統主食，白米飯真的像傳言這樣嗎？專家表示，這種觀點有些危言聳聽。白米飯能給人體提供所需的能量，當然要吃，不過關鍵是看怎么搭配，可以配合豆類、谷類、薯類等一起食用。

吃了這么多年的白米飯，是垃圾食品？

近日，一篇名為《白米飯是垃圾食品之王》的文章在朋友圈中流傳，稱白米飯高熱量、低維生素、低礦物質，符合垃圾食品的定義。此外，文章還提到了白米飯的升糖指數很高，同樣不健康。甚至有聲音認為，白米飯還不如炸薯條。現代快報記者了解到，這篇文章不是近日才出現的，可以追溯到 2013 年，之后每過幾年就會在網絡上火一次。

超市、農貿市場中，在主食區域，放在貨架上的除了面粉，大多數還是各種品牌的大米，有單獨包裝的，也有放在容器里用來散稱的。對于文章中指出的升糖指數，市民小周表示，近年來自己會特別關注糖的攝入量，比如在日常飲食中，會著意少吃些白米飯，然后用玉米、糙米等代替白米，感覺會健康一些。" 但是米飯從小吃到大，一段時間不吃就會很想吃，它不是什么高油高鹽的食物，怎么會被歸類于垃圾食品呢？像我這樣減少一些白米飯，不就好了。" 采訪中也有市民表示，雖然不一定一天三頓都吃，但是米飯在午飯時間不可缺少，還有市民會摻小米一起煮。也有網友認為，不管怎樣，類似于生酮飲食那種不吃主食的行為是不可取的，主食是我們人體必需的。

白米飯要吃，關鍵看怎么搭配

據了解，早在 7000 多年前，就有人工栽培稻谷的現象。我們餐桌上的白米飯，真的如文章中所說嗎？9 月 5 日，現代快報記者采訪了東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉，她表示，我們每天的膳食應該是多樣的，并且要合理搭配，其中主食有著很重要的地位。在中國人的平衡膳食當中，谷類是膳食中的主食，含有豐富的碳水化合物，應占一日總能量的 50%-65%，也是 B 族維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維的重要來源。

對于把白米飯認同為垃圾食品的言論，金暉認為這個觀點很狹隘，有些危言聳聽了。她指出，精白米確實升糖指數會高。為了追求口感，很多人會選擇晶瑩剔透的白米，煮出來的口感也是十分綿糯。一粒稻谷變成精白米，會經過多道加工程序，比如去掉了麩質、胚芽等，而一些維生素、礦物質、膳食纖維，大多存在于這些被去掉的外層中，因此精白米的在 B 族維生素和膳食纖維這一塊，確實會少一些。" 但這并不意味著就能把白米飯描述得一無是處，更不能說成是‘垃圾食品’。"

提到主食，可能大部分人還是會想起米飯、饅頭。現代快報記者注意到，在新版《中國居民膳食指南》中，谷類每天的推薦量為 200-300 克，其中包括全谷物和雜豆 50-150 克、薯類 50-100 克。與舊版對比，谷類減少了 50-100 克，而全谷物和雜豆類以及薯類攝入量要求不變。金暉提示，主食的種類很豐富。" 選擇主食的時候，不要光吃白米飯，可以搭配一些豆類、谷類、薯類食物，或者吃糙米。" 除了食材的選擇，還要注意烹飪方式，可以煮硬一點，不要太過稀軟，這樣升糖指數也會降低。

見習記者 孫蘇皖 現代快報 + 記者 馬壯壯 文 / 攝

（編輯 李蔚蔚）