撰文 | 七君

有這么一種植物，它集美貌和美味于一身，能給你飽足感，而且吃了不會讓你發(fā)胖。不僅如此，它還會讓你越吃越瘦。這樣優(yōu)秀的減肥食物簡直是完美的天然代餐啊?？墒蔷褪沁@種 " 減肥食品 " 卻讓澳洲的第一批探險家付出了生命的代價。今天我們就來介紹一種禁忌食物—— Nardoo。

nardoo（圖片來源：kew.org）

每當(dāng)澳洲洪水泛濫的時候河邊就會長出一大片綠油油的類似四葉草的美麗植物。這種植物的葉片長滿了絨毛，邊角圓弧化，還有從中心向外輻射的漸變色。這種植物還有一種好玩的技能，那就是 " 睡覺 "：在光線昏暗的晚上或陰天，它的葉片會卷起來合上，很有意思。

這種植物不但好看，還很好吃，是澳洲原住民的主食之一。但是別小看它，它是會讓你越吃越瘦，最終身體衰弱而死的澳洲特有的蘋屬蕨類植物 Marsilea drummondii，也叫 nardoo。

Nardoo 是個 " 水貨 "，它非常喜歡大洪水。洪水來臨時，它會長巨量的子孫袋：孢子果（sporocarp）。

nardoo 的孢子果（黃色箭頭）（圖片來源：Australian National Botanic Gardens）

孢子果在泥土中可以沉睡 30 多年。下一次洪水來臨時，孢子果吸水膨脹，外殼撐開，孢子就可以借機(jī)散播了。

由于孢子果里充滿了淀粉，它成了澳洲土著居民的一大主食。當(dāng)?shù)赝林诉€在世界遺產(chǎn)威蘭德拉湖（Willandra Lakes）邊建有專門利用湖水磨粉的 nardoo 磨坊?？墒牵@種神奇的植物卻讓澳洲的第一批殖民者吃盡了苦頭。

1860 年，澳洲內(nèi)陸還沒有被開發(fā)，那一大塊土地對于殖民者來說完全是未知的。那一年，來自英國的澳洲早期探險家羅伯特 · 奧哈拉 · 伯克（Robert O'Hara Burke）和威廉 · 約翰 · 威爾斯（William John Wills）帶領(lǐng)著一個探險隊(duì)從墨爾本出發(fā)，首次從南到北跨越澳洲大陸。他們想要找到一條適合開拓鐵路的線路，順便看看能不能找到把新發(fā)明的電報從澳洲通過爪哇連到歐洲的辦法。

威廉 · 約翰 · 威爾斯（圖片來源：wikipedia）

在他們的回程途中，他們和補(bǔ)給隊(duì)伍錯過了，因此很快出現(xiàn)了食物短缺的問題。幸運(yùn)的是，在庫珀河（Coopers Creek）這個地方，他們遇到了當(dāng)?shù)赝林?Yandruwandha 人。土著人熱情地分享了他們的食物—— nardoo。

這些殖民探險者覺得這個食物不錯，到處都有很方便，而且管飽，于是他們學(xué)著土著人的樣子，把 nardoo 的孢子果拿來磨碎然后加水調(diào)成像土豆泥一樣的糊糊。

災(zāi)難很快出現(xiàn)了。威爾斯記錄道，雖然他們 " 每天要吃 4-5 磅（約 2 千克）nardoo"，但是大家的身體卻越來越不好，腿開始不自主地抖，脈搏也越來越弱。

1861 年 6 月 12 日，威爾斯寫道："（隊(duì)友）King 出去采集 nardoo 了。伯克先生和我清洗和研磨 nardoo。雖然 nardoo 已經(jīng)被完全消化了，但我的腿沒力氣。"

威爾斯和伯克等人用于研磨 nardoo 的石塊。（圖片來源：State Library of Victoria）

沒想到這之后不久，威爾斯和伯克就相繼死去了。最終 19 人里 7 人失去了生命。只有威爾斯提到的愛爾蘭裔隊(duì)員 John King 后來得到了 Yandruwandha 人的救助，成功地活了下來。19 人小隊(duì)里只有他成功回到了起點(diǎn)。

這些人不清楚為什么吃了這么多 nardoo，身體卻越來越差。后來的研究發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)?nardoo 是一種讓人無法利用能量的食物，吃得越多身體反而越餓。

但這是為什么呢？

這要從維生素 B1 說起了。

維生素 B1 也叫硫胺，它是人體必需的營養(yǎng)素，因?yàn)樗侵圃旒?xì)胞的能量貨幣—— ATP 的必要物質(zhì)，參與糖的分解。此外，它對神經(jīng)元的健康也很重要。

然而 nardoo 卻含有一種能夠分解維生素 B1 的物質(zhì)：硫胺素酶。康奈爾大學(xué)農(nóng)學(xué)院介紹，一旦維生素 B1 被硫胺素酶切割就無法恢復(fù)了，因此只要食物中存在一定量的硫胺素酶，哪怕吃下去再多的維生素 B1 也沒用。

換言之，nardoo 吃得越多，身體里的維生素 B1 就越少，細(xì)胞反而會挨餓。如果一直以 nardoo 為食，那么人就會患上維生素 B1 匱乏導(dǎo)致的腳氣?。核闹珪煌ｎ潉印⑷頍o力、腦子不太清楚、心臟肥大，最終死亡。

缺乏維生素 B1 導(dǎo)致的腳氣病的癥狀。（圖片來源：chm.bris.ac.uk）

正是在這樣吃了但卻等于沒吃的矛盾中，威爾斯悲慘地餓死了。在他死之前的第四天，他寫下：" 因?yàn)槌粤?nardoo 餓死完全不是一件舒服的事，因?yàn)樯眢w無力，動也動不了。然而 nardoo 卻能給我最大的飽足感。"

所以問題來了，當(dāng)?shù)赝林恢币?nardoo 為食，他們怎么沒事呢？

實(shí)際上，殖民者在烹調(diào) nardoo 時，遺漏了關(guān)鍵步驟：泡和烤。

硫胺素酶溶于水而且不耐高溫，因此當(dāng)?shù)赝林用駮焰咦庸葜辽僖惶欤袝r會把孢子果烤了再磨粉。但是威爾斯一行人就比較虎了，他們沒時間給孢子果 " 消毒 "，而是把孢子果直接和剩下的面粉混在一起吃。

威爾斯其實(shí)已經(jīng)注意到了 nardoo 不太對勁。他在日記中寫道：" 我的胃口很好，也很喜歡吃 nardoo，但是它好像沒什么營養(yǎng)。" 只不過他和隊(duì)友們已經(jīng)沒有時間了解真相了。

當(dāng)然，不僅是人類，動物們吃多了 nardoo 也會中毒，因?yàn)樗屑棺祫游锒夹枰S生素 B1。缺乏維生素 B1 的話，不管是人還是動物都會日漸消瘦、嬌軟無力、大腦受損。

缺乏維生素 B1 的綿羊會出現(xiàn)望天的姿勢。（圖片來源：http://poisonousplants.ansci.cornell.edu/）

缺乏維生素 B1 的一些動物還會出現(xiàn)特殊的姿態(tài)。比如鳥類和牛羊的頭會縮起來，出現(xiàn) " 望天 " 的姿勢。1979 年澳大利亞的圭迪爾河泛濫時，約 5.7 萬頭綿羊就因?yàn)槌粤舜罅侩S洪水爆發(fā)的 nardoo 而中毒，最終 2200 頭死亡。

所以，只要不去澳洲吃 nardoo，我們就不會中毒了吧？

并不是，實(shí)際上許多蕨類植物和水產(chǎn)體內(nèi)都有硫胺素酶，沒想到吧？

比如，常見的蕨菜（Pteridum aquilinum）就含有大量硫胺素酶。蕨菜春天的葉子和秋天的根莖中的硫胺素酶含量尤其高。另外一種能吃的蕨類——杉菜（Equisetum arvense）的硫胺素酶也很高。

杉菜也叫問荊。（圖片來源：wikipedia）

然而在目前已知含有硫胺素酶的植物中，nardoo 的硫胺素酶含量無疑首屈一指，約是蕨菜的 100 來倍。

蕨類植物制造硫胺素酶的原因很好理解，硫胺素酶是一種 " 負(fù)卡路里 " 物質(zhì)，吃了還不如不吃，因此是一種很好的抗 " 生 " 物質(zhì)，能夠幫它們對抗掠食者。

但是，許多水里的動物也會制造硫胺素酶?？紤]到脊椎動物也需要維生素 B1，河鮮和海鮮們制造硫胺素酶的原因就令研究者們費(fèi)解了。

實(shí)際上，鯉科魚類體內(nèi)就有大量的硫胺素酶。

銀狐（Vulpes vulpes）（圖片來源：wikimedia）

這事兒是在 1941 年被發(fā)現(xiàn)的。1932 年，美國明尼蘇達(dá)州的工人們用鯉魚內(nèi)臟飼養(yǎng)用于制造狐皮的銀狐，結(jié)果大量狐貍癱瘓繼而死亡。9 年后，前去調(diào)查的研究者在狐貍的飼料——鯉魚內(nèi)臟里發(fā)現(xiàn)了硫胺素酶，將這個謎案破解。

所以，如果用鯉科的飼料魚（比如金魚和米諾魚）的生魚或生內(nèi)臟飼養(yǎng)寵物，寵物也有可能因?yàn)槿狈S生素 B1 而生病死亡。

后來研究者們還發(fā)現(xiàn)，許多貝類（比如文蛤）、甲殼類動物，以及不少海魚體內(nèi)也有硫胺素酶。因此水族館和海洋館在挑選喂養(yǎng)哺乳動物的飼料時，要特別注意這些 " 毒 " 飼料。

看到這里，你可能會認(rèn)為，那我只要少吃上面這些東西，就不會缺乏維生素 B1 了吧？

（圖片來源：wikimedia）

那也不一定哦。只要你的飲食以精致碳水為主，你也一樣會缺乏維生素 B1。

實(shí)際上，最初腳氣病就是在那些只吃白米的人身上發(fā)現(xiàn)的。

要知道大部分面食和白米都缺乏維生素 B1，這是因?yàn)楣任锏木S生素 B1 主要存在于種子外皮和胚芽里，而這部分在制作白面、白米的過程中被去除了。

此外，維生素 B1 雖然耐熱，但不耐堿，因此摻入堿的面粉制品的維生素 B1 含量就被進(jìn)一步削弱了。

（圖片來源：wikimedia）

不僅是愛吃精制碳水的現(xiàn)代人有缺乏維生素 B1 的風(fēng)險，許多動物也因?yàn)槿祟惖娘嬍沉?xí)慣而遭殃。

2009 年發(fā)表在美國國家科學(xué)院院刊（PNAS）上的一項(xiàng)研究指出，歐洲野生鳥類數(shù)量下降可能也和維生素 B1 缺乏有關(guān)。這是由于許多愛鳥人士會用吃剩的面包喂養(yǎng)野鳥，這種 " 善意 " 對鳥兒們其實(shí)是有害的，因?yàn)槌燥柫司绿妓囊傍B不會再費(fèi)力去尋找富含維生素 B1 的食物。

鳥類食用過多精致碳水后會長出 " 天使翅膀 "。（圖片來源：wikipedia）

而鳥類在缺乏維生素 B1 和其他必要微量元素的情況下，會長出所謂的天使翅膀（angel wings）。天使翅膀無法折疊，也無法飛翔。這些長歪的鳥兒們的下場可想而知。

總之，負(fù)卡路里和純卡路里的食物都不是什么健康食品啊。

錦鯉刺身，吃完貍昏。

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