開(kāi)啤酒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到這樣一個(gè)麻煩：找不到開(kāi)瓶器。

為什么啤酒瓶瓶蓋上有這么多鋸齒，既不能像可樂(lè)那樣直接擰開(kāi)，又不能像紅酒那樣拔掉木塞呢？

而如果你仔細(xì)數(shù)數(shù)，還會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論在世界哪個(gè)地方，啤酒瓶蓋上的鋸齒數(shù)量都是 21 個(gè)。這又是為什么？

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沒(méi)有鋸齒蓋，啤酒會(huì)沒(méi)氣

鋸齒蓋的主要作用，當(dāng)然是密封。

啤酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，所以你每次倒啤酒時(shí)有一半都是泡沫。它們讓啤酒的苦味因此更加細(xì)膩，喝起來(lái)也更加爽口 [ 1 ] ，但也給瓶?jī)?nèi)造成了壓力。啤酒瓶蓋需要牢牢密封，不讓二氧化碳跑出去。

所以，啤酒瓶蓋就有講究。首先得排除葡萄酒的軟木塞——用它封口，啤酒就會(huì)漏氣。

葡萄酒瓶上的軟木塞，如果用來(lái)給啤酒封口，很可能會(huì)漏氣 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

要實(shí)現(xiàn)密封，人們最終選擇了鋸齒蓋。

首先，鋸齒蓋有助于形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。在力學(xué)原理中，最穩(wěn)定的支撐結(jié)構(gòu)需要 3 個(gè)支撐點(diǎn)，但在圓形瓶口上很難直接搭建一個(gè)三角結(jié)構(gòu)；選擇 21 個(gè)鋸齒，21 是 3 的倍數(shù)，也能幫助瓶蓋與瓶口形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，扣住瓶口 [ 2 ] 。

鋸齒蓋的材料也比較特殊，一般選擇馬口鐵，你家櫥柜里那瓶老干媽的蓋子就是這種材質(zhì)。它具有一定的柔韌性，方便加壓變形 [ 3 ] [ 4 ] 。自動(dòng)壓蓋機(jī)從上往下壓緊 [ 4 ] ，輕易就能緊緊扣住啤酒瓶口。

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鋸齒蓋，比塑料蓋更適合啤酒

不過(guò)，可樂(lè)里也有二氧化碳，怎么偏偏它就能用塑料瓶裝，瓶蓋一擰就開(kāi)？

這首先是因?yàn)椋蓸?lè)里的二氧化碳遠(yuǎn)少于啤酒，壓強(qiáng)更小。塑料能承受可樂(lè)，卻不一定能鎖住啤酒。

更重要的是，酒精是有機(jī)成分，塑料則屬于有機(jī)物，能夠溶于酒精中。用塑料瓶裝酒，可能會(huì)讓消費(fèi)者皮膚過(guò)敏、頭昏惡心。

現(xiàn)在最常見(jiàn)的是塑料瓶裝的可樂(lè)，但它的密封性不如玻璃瓶 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

那為什么不能用玻璃瓶配塑料蓋呢？這是因?yàn)檠b啤酒的玻璃瓶是吹制成型，瓶口部分的尺寸波動(dòng)很大，真圓度也不是很好，標(biāo)準(zhǔn)化的塑料瓶蓋，不一定能與玻璃瓶完美契合，很有可能導(dǎo)致漏氣 [ 5 ] 。

綜合來(lái)看，21 鋸齒的金屬蓋子最能滿足啤酒的密封需要，從而降低漏氣，保證品質(zhì)和口感。

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最早的鋸齒數(shù)量，其實(shí)是 24 個(gè)

不過(guò)，啤酒瓶蓋其實(shí)并不一直都是 21 個(gè)鋸齒。在早期，啤酒瓶蓋有 24 個(gè)鋸齒。那時(shí)候的啤酒瓶蓋是人工制造，相較于更沒(méi)用的軟木塞，24 個(gè)鋸齒的瓶蓋足夠滿足密封需求 [ 6 ] 。

但到了 20 世紀(jì) 30 年代，人工制造升級(jí)為自動(dòng)化生產(chǎn)，由于 24 齒正好是偶數(shù)，瓶蓋的直邊與自動(dòng)裝填機(jī)的橡膠管對(duì)稱吻合，瓶蓋很容易卡在管子里，不利于生產(chǎn)。

啤酒裝配生產(chǎn)線，早已實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

消費(fèi)者也對(duì)這種蓋子越來(lái)越不滿，因?yàn)?24 個(gè)鋸齒的瓶蓋經(jīng)過(guò)機(jī)器大力加壓，往往會(huì)把瓶子鎖的太死，費(fèi)很大勁都打不開(kāi)，喝啤酒的興致完全被耗光。

經(jīng)過(guò)不斷測(cè)試，人們發(fā)現(xiàn) 21 個(gè)鋸齒的瓶蓋其實(shí)更合適，不僅封得嚴(yán)實(shí)，還方便打開(kāi)。從此，21 鋸齒才成為國(guó)際通用的啤酒瓶蓋標(biāo)準(zhǔn) [ 7 ] 。